2019年10月30日，昆明天氣晴朗，午后氣溫18攝氏度，濕度50%。這天是“63方程式”第149期品鑒會(huì)，茶業(yè)復(fù)興沙龍第256期，我們用“63方程式”對(duì)比品鑒357克生肖餅（2008年）三公斤生肖大餅（2019年）。一起探尋兩款茶的美妙滋味，聊一聊生肖餅的意義。
12年，一個(gè)輪回的期待
2004年，甲申猴年，六大茶山推出了第一輪生肖餅茶。從2004年-2015年，從猴年（甲申年）到羊年（乙未年），六大茶山完成了第一輪生肖餅茶的制作，這一輪生肖餅被稱為“剪紙生肖”。為了記錄當(dāng)年的年成，六大茶山生肖餅都是采用當(dāng)年的茶菁，而且每一批生肖餅都使用同樣配方，以求茶餅口感和風(fēng)格的延續(xù)。
2016，丙申猴年，六大茶山第二輪生肖餅啟動(dòng)。這一輪，是版畫生肖。版畫素材由六大茶山設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)完成。目前，六大茶山版畫生肖系列已經(jīng)完成了2016年的猴餅、2017年的雞餅、2018年的狗餅以及2019年的豬餅。
六大茶山357克的生肖小餅都是用當(dāng)年的春茶制作，但是生肖大餅則會(huì)在農(nóng)歷年到來之前提前發(fā)布。2008年，六山制作了第一餅6.3kg的生肖大餅“金鼠開運(yùn)”，從此拉開了六大茶山生肖大餅系列的序幕。2020年是庚子鼠年，新的一輪生肖年開始了，一個(gè)輪回的結(jié)束代表著另一個(gè)輪回的開始。
63方程式，開湯品鑒
按照63方程式?jīng)_泡：6次出水是8克的投茶量、經(jīng)過10秒醒茶之后，連續(xù)出水6次，每一次浸泡20秒。3次開湯則是按照專業(yè)審評(píng)的方法，5克投茶量，連續(xù)出3次湯，浸泡時(shí)間分別是5分鐘、3分鐘、3分鐘。
統(tǒng)一投茶量、統(tǒng)一沖泡水溫、統(tǒng)一浸泡時(shí)間，把所有變量都降到最低，為的是找到兩款茶內(nèi)質(zhì)上的差異。
6次出水，我們看到公道杯里兩款茶的湯色呈現(xiàn)出了明顯的差別。大餅為金黃色，2008年的小餅則金黃偏橙。
茶湯一入口，就可以很明顯的感覺到兩款茶香氣和口感的差別：大餅是清香，入口苦澀味比較重，但回甘生津迅速且持久。2008年的小餅入口比較醇和，苦澀味減弱，茶湯的潤滑度和甜度提高；香氣也轉(zhuǎn)為木質(zhì)香和蜜香的混合。從第一泡到第6泡，兩款茶的穩(wěn)定性都比較好，浸出比較均勻。
從357克到3.6噸
現(xiàn)場的很多茶友都是第一次見到、喝到3公斤大餅，但是大家可能不知道，六大茶山15年前曾生產(chǎn)過3.6噸大餅。六大茶山的鐘梅為我們介紹了六大茶山和3.6噸大餅背后的故事。
鐘梅：我們的公司的名字叫六大茶山，今天的品鑒會(huì)是63方程式，無形之中六大茶山和63非常有緣。我們的3.6噸大茶餅是當(dāng)年芳村開業(yè)生產(chǎn)的，當(dāng)時(shí)也是非常巧合，模具要求是4噸以內(nèi)，壓好剛好3.6噸。這個(gè)大餅用的是易武茶區(qū)的原料，采用了傳統(tǒng)工藝壓制，可以說克服了很多困難，也算是創(chuàng)造了一個(gè)奇跡。現(xiàn)在這個(gè)大餅還收藏在芳村，大餅除了是茶之外，更多的是紀(jì)念意義就如我們的生肖餅一樣。
生肖大餅是2008年開始生產(chǎn)的，到現(xiàn)在剛好也是一個(gè)輪回，我覺得這都是非常巧合的。茶，本身是一個(gè)商品，而生肖賦予了普洱茶人格，也賦予了茶靈魂。現(xiàn)在很多茶友都有收藏整套六大茶山生肖茶的愛好。當(dāng)你擁有整套生肖餅時(shí)候，心情是非常獨(dú)特的。茶博會(huì)現(xiàn)場，我們就遇到好一些這樣的茶友，洋洋得意地拿出全套生肖餅，求阮總簽名，看得每一位茶友羨慕不已。
時(shí)間的味道，歲月的記憶
楊靜茜：小餅的回甘很好，香氣也很干凈非常自然，大餅會(huì)比較刺激一些，可能因?yàn)槭切虏瑁易约罕容^喜歡小餅，正常沖泡一泡2008年的老茶會(huì)是一種很好的享受，可以感受一個(gè)輪回的變化。
陳朦：小餅雖然已經(jīng)存了11年了，但可能是昆明倉比較干燥，入口感覺年份感不是特別強(qiáng)，感覺還是一款很年輕的茶，很有活力的，很厚很滑沒有刺激感，繼續(xù)存放應(yīng)該會(huì)越來越好。大餅苦澀會(huì)強(qiáng)勁一些，但后幾泡很甜。
沈連浩：兩款茶的物質(zhì)感都很豐富，是很濃醇的茶，很干凈很細(xì)膩持久度很好。大餅澀感會(huì)強(qiáng)一些，整體還是比較喜歡小餅。
王娜：2008年的比較醇和，大餅比較濃醇比較有韻味，2008年入喉很甜，我個(gè)人比較喜歡2008年的，有時(shí)間的味道，有著歲月的記憶。
茶友：小餅第一泡喝的時(shí)候覺得還是非常淡的，第二泡之后厚度慢慢的出現(xiàn)了很甜，很濃厚。大餅是新茶第一泡就出甜了，第二泡出現(xiàn)了澀味，但甜度也在加強(qiáng)了湯感稍微弱一些。
羅拉：我覺得兩款味道不是一樣的，但我都喜歡，兩款的回甘不一樣但都很好喝。
鐘梅：6次出水，小餅有明顯的陳香帶干果香，醇厚，甘滑，有層次。它是一款苦底為主的茶，經(jīng)過11的陳化，才正直壯年，內(nèi)含物質(zhì)豐富且有活力；樣2比較年輕，清香明顯，但味道比較強(qiáng)勁，同時(shí)回甘明顯也很持久。三次開湯再次驗(yàn)證了兩款茶的底蘊(yùn)，內(nèi)質(zhì)豐富且穩(wěn)定，都是苦底茶，版納地區(qū)的風(fēng)骨比較明顯。這樣的茶是非常適合陳年，這也是做生肖餅的意義，從選料和工藝上都會(huì)特別的考究，因此才會(huì)有一個(gè)輪回，一個(gè)輪回的期待。生活當(dāng)中用蓋碗來沖泡的，我個(gè)人會(huì)選擇2008年的小餅，比較醇厚，湯感比較舒適，適合現(xiàn)飲。
段寧：我沒有很多茶知識(shí)，但是我覺得小餅更甜，大餅的茶味會(huì)濃厚一些的，我更喜歡大餅。
邁克：兩款都喜歡，一喝就覺得2008年的小餅是比較有年份，陳香非常明顯非常純凈，它的存儲(chǔ)是非常干凈的，6次出水時(shí)苦是比較中度也是非常平衡，三次開湯時(shí)苦是非常明顯的，但也能感覺出帶有焦糖香和果香，到第三泡時(shí)就很舒服，很喜歡湯的甜。大餅我也很喜歡，感覺有種特殊的礦物質(zhì)的味道，非常的獨(dú)特。
趣味搶答
楊靜茜：生肖餅的意義是一種期待，期待茶，期待我們自己在時(shí)光中的變化。生肖餅承載了很多中國的文化，鼠在中國是一種吉祥的東西，在民俗學(xué)中，老鼠是吉物，即為“倉鼠有余糧”，寓意有鼠則代表生活富足，吉祥富裕及生命繁洐。我們的生肖餅也是文化之一，是具有收藏價(jià)值的。接下來我們進(jìn)行一個(gè)歇后語趣味搶答。
問題
1.老鼠掉進(jìn)米缸里
2．老鼠咬象鼻
3.老鼠鉆書箱
4.出洞的老鼠
5.老鼠逗貓
答案
因禍得福
不識(shí)大體
咬文嚼字
左顧右盼
沒事找事
生肖文化及生肖餅的意義
楊靜茜：老鼠成為12生肖的第一個(gè)是有一個(gè)典故的：那時(shí)鼠和貓是一對(duì)好朋友，他們約定一同到天宮去爭取當(dāng)生肖，并約定到時(shí)老鼠來叫貓一同出發(fā)。可是，在規(guī)定到天宮的那天一早，小老鼠悄悄地起來，也沒去叫貓，自個(gè)兒偷偷跳上老牛的角中藏起來，韌性最好、最勤奮的牛帶自己去上天宮去，老牛果然第一個(gè)趕到天宮大門。天亮了，四大天王剛打開大宮門，牛還沒有來得及抬蹄，小老鼠從牛角中一躍而下，直奔天宮大殿。盡管玉帝不愿意封這個(gè)小小的老鼠為生肖?？墒侨和蹩谥袩o戲言，自己定下的規(guī)定不能更改，玉帝也只好宣布鼠為生肖之首。
鐘梅：中國古代的文化有寓意，非常有智慧也很考究，所以，最終形成了獨(dú)特文化，如生肖文化。每個(gè)生肖的都會(huì)有一個(gè)特點(diǎn)，老鼠代表機(jī)靈，鼠年出生的就比較聰明。生肖餅的意義也在于此。這個(gè)茶不僅僅是飲用的，而是更具有紀(jì)念意義，所以我們對(duì)原料的選擇和工藝也比較考究的。對(duì)于生肖餅而言，更多的是一種期待，這也是生肖茶的獨(dú)特之處，每一個(gè)輪回都能有著不同的驚喜體驗(yàn)。
中西方“鼠”文化交流
茶會(huì)現(xiàn)場的國外友人也和大家交流了中西方的鼠文化差異，在中國很多時(shí)候我們都認(rèn)為老鼠是不好的，它們毀壞農(nóng)作物和農(nóng)業(yè)生產(chǎn),偷盜糧食,損壞家具和衣服,卻總也趕之不絕,殺之不盡，但其實(shí)老鼠是很機(jī)靈的小動(dòng)物。在西方，英語中與“鼠”對(duì)應(yīng)的單詞有“rat”和“mouse”兩個(gè)，“rat”是指個(gè)頭稍大的老鼠或山鼠，它們傳播疾病，毀壞糧食，被看作是令人討厭的動(dòng)物，因此是貶義詞?！癿ouse”則是指小鼠或家鼠，雖然它們也有破壞性，但它們靈活小巧經(jīng)常被當(dāng)做寵物，是中性詞。
值得一提的是，這次來參加的外國朋友們喝完茶后開始交流猜山頭，或許他們的中文還不是很流利但他們對(duì)茶的喜愛是顯而易見的，茶作為媒介搭建的不僅是友誼的橋梁，更是文化之間的碰撞。
茶會(huì)最后大家合影留念，茶會(huì)圓滿結(jié)束，期待下一個(gè)輪回的生肖餅的轉(zhuǎn)變。
